I BISCOTTINI  DI PRATO

L'affascinante storia dei cantucci toscani alle mandorle e la loro ricetta originale

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I biscottini di Prato, conosciuti anche come cantucci, hanno una storia affascinante che affonda le radici nel cuore della Toscana. Questi deliziosi biscotti croccanti, arricchiti con mandorle tostate, sono diventati un'icona della gastronomia italiana, particolarmente amati per accompagnare il vin santo, un vino dolce da dessert.
La storia dei biscottini di Prato ha inizio nel Medioevo, nella città di Prato, situata nella regione toscana. Fu proprio qui che i monaci del convento di Santa Maria Maddalena idearono questa ricetta originale. La caratteristica principale dei cantucci risiede nella loro doppia cottura, che rende i biscotti incredibilmente croccanti e perfetti per essere intinti nel vin santo.
Inizialmente chiamati "biscotti di Prato", questi dolci furono ampiamente apprezzati dai viaggiatori che attraversavano la Toscana, diventando presto un'icona della cucina toscana.
Col passare del tempo, la ricetta dei biscottini di Prato si diffuse oltre i confini della città, raggiungendo altre regioni italiane e diventando sempre più popolare. Tuttavia, la città di Prato rimane il cuore pulsante di questa prelibatezza, dove la tradizione continua a essere custodita gelosamente e tramandata di generazione in generazione.
Oggi, i biscottini di Prato sono considerati un tesoro culinario della Toscana e sono apprezzati in tutto il mondo. La semplicità degli ingredienti - farina, zucchero, uova e mandorle - unita alla loro irresistibile croccantezza, li rende un dolce amatissimo da grandi e piccini.
Inoltre, i biscottini di Prato hanno conquistato un posto speciale nelle festività italiane, soprattutto durante il periodo natalizio, quando vengono condivisi con amici e familiari insieme al vin santo, creando momenti di convivialità e gioia.
Così, la storia dei biscottini di Prato continua a vivere attraverso ogni morso, portando con sé il ricco patrimonio culinario e la tradizione della Toscana in tutto il mondo.

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Ecco la ricetta dei cantucci alla mandorla, i biscottini di Prato:
Ingredienti:
250g di mandorle intere non pelate
250g di farina
200g di zucchero
2 uova intere
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
Scorza grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia foderata con carta da forno.
Inizia tostando le mandorle. Disponile su una teglia e mettile nel forno preriscaldato per circa 8-10 minuti, fino a quando diventano leggermente dorati e emanano un profumo fragrante. Una volta tostate, lasciale raffreddare leggermente, quindi trita grossolanamente metà delle mandorle tostate e lascia le altre intere per aggiungerle intere all'impasto.
In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero, il lievito in polvere, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
Aggiungi le mandorle tritate e quelle intere all'impasto secco e mescola bene.
Aggiungi le uova intere e il tuorlo d'uovo all'impasto e lavora fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto sarà piuttosto denso.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo brevemente con le mani fino a formare un rotolo lungo e stretto, circa 4-5 cm di diametro.
Trasferisci il rotolo su una teglia preparata e schiaccialo leggermente per appiattirlo leggermente.
Inforna nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché non risulta dorato.
Una volta cotto, lascia raffreddare leggermente il rotolo per alcuni minuti, quindi taglialo diagonalmente con un coltello affilato in fette spesse circa 1 cm.
Disponi le fette di biscotto sulla teglia e inforna di nuovo per altri 10-15 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando non sono leggermente dorati e croccanti.
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i cantucci prima di servirli. Possono essere conservati in un contenitore ermetico per diversi giorni.
Servi i cantucci alla mandorla di Prato con un buon bicchiere di vin santo o con il tuo caffè preferito e goditi questo delizioso dolce tradizionale toscano!

Buon appetito!