LASAGNE DI RAGU' BIANCO DI CAPPONE

 

Ecco la ricetta delle lasagne al cappone, un piatto ricco e tradizionale perfetto per le feste o un pranzo della domenica.

 

Ingredienti (per 6–8 persone)

- Lasagne fresche all’uovo: 500 g
- Cappone: 1,2 kg (petto e cosce), già disossato
- Carote: 2, a cubetti
- Sedano: 2 coste, a cubetti
- Cipolla: 1 media, tritata
- Burro: 80 g + una noce per la teglia
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiaio
- Farina 00: 40 g
- Vino bianco secco: 150 ml
- Brodo di cappone: 1,5 l (ottenuto bollendo gli scarti del cappone con verdure)
- Latte intero: 500 ml
- Noce moscata: q.b.
- Parmigiano Reggiano: 100 g grattugiato + extra per la finitura
- Sale e pepe: q.b.
 

Preparazione

Brodo di cappone
In una pentola capiente, rosola gli scarti (ossa, pelle) del cappone con olio e una cipolla in quattro.
Aggiungi 1 carota e 1 costa di sedano a pezzi, copri con acqua fredda (circa 2 l) e porta a leggero bollore.
Fai sobbollire 1 ora, quindi scola e conserva il brodo filtrato.
 

Ragù bianco di cappone
In un tegame largo, scalda un filo d’olio con 40 g di burro.
Aggiungi la cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano tritati: fai appassire 5–6 min.
Unisci il cappone disossato e tagliato a dadini (circa 1,5 cm): rosola 8 min finché prende colore.
Sfumalo con il vino bianco e lascialo evaporare.
Aggiungi 2 mestoli di brodo caldo, copri e fai cuocere 30 min, unendo altro brodo se si asciuga troppo.
Regola di sale e pepe, quindi tieni in caldo.
 

Besciamella classica
In un pentolino, sciogli 40 g di burro, unisci la farina e mescola formando un roux; cuoci 2 min.
Versa a filo il latte freddo, mescolando senza sosta per evitare grumi.
Quando si addensa, profuma con noce moscata, quindi spegni e tieni da parte.
 

Assemblaggio delle lasagne
Imburra leggermente una teglia (30×20 cm).
Stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo e copri con le lasagne.
Versa uno strato di ragù di cappone, un filo di besciamella e una spolverata di Parmigiano.
Continua alternando pasta, ragù, besciamella e formaggio fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e abbondante Parmigiano.
 

Cottura
Cuoci in forno già caldo a 180 °C (statico) per 30–35 min, finché la superficie è dorata e la besciamella bolle lungo i bordi.
Lascia riposare 10 min prima di servire, così da far assestare i sapori.
 

Consigli

Puoi preparare ragù e besciamella il giorno prima: saranno ancora più saporiti.
Se preferisci, sostituisci parte del latte con panna per una crema più ricca.
Accompagna con un vino bianco strutturato, come un Verdicchio dei Castelli di Jesi.
 

Buon appetito!

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