RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Una ricetta gustosa, con prodotti di stagione ma valida tutto l'anno...
 

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di riso Carnaroli o Arborio
300 g di funghi porcini freschi o 40 g di funghi porcini secchi
1 litro di brodo vegetale caldo
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (facoltativo)
 

Preparazione:

Preparare i funghi:
Funghi freschi: Pulite delicatamente i porcini eliminando i residui di terra con un panno umido. Tagliateli a fettine.
Funghi secchi: Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida per circa 20-30 minuti. Una volta reidratati, strizzateli e conservate l’acqua di ammollo filtrata per aggiungerla al brodo.
Preparare il brodo: Mantenete il brodo vegetale caldo durante la cottura del risotto. Se avete usato funghi secchi, aggiungete l'acqua filtrata dell'ammollo al brodo per arricchirne il sapore.
Soffritto: In una padella ampia, fate scaldare l’olio e una noce di burro. Aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo dorare leggermente, poi rimuovetelo. Unite i funghi e fateli rosolare per 5-7 minuti. Condite con un pizzico di sale e pepe, poi togliete i funghi dal fuoco e metteteli da parte.
Tostatura del riso: Nella stessa padella, fate sciogliere un'altra noce di burro e aggiungete la cipolla tritata finemente. Lasciatela appassire a fuoco dolce, quindi unite il riso. Tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché diventa traslucido.
Sfumare col vino: Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcool.
Cottura del risotto: Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate a mescolare. Quando il brodo viene assorbito, aggiungetene altro, sempre un mestolo alla volta. Continuate la cottura a fuoco medio, mescolando frequentemente.
Aggiungere i funghi: A metà cottura (circa 10 minuti), unite i funghi rosolati al risotto e mescolate bene. Continuate ad aggiungere brodo fino a quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
Mantecatura: A fine cottura, spegnete il fuoco e aggiungete il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mantecate energicamente per rendere il risotto cremoso.
Servire: Lasciate riposare il risotto per un minuto, poi servitelo caldo. Se vi piace, potete guarnire con prezzemolo tritato fresco.
Buon appetito!