CRISTALLI DI SALMONE IN GEL DI YUZU

E MENTA CRIO-FLASH

Piatto futuribile, 100% realizzabile oggi

Un antipasto che sembra arrivare da un laboratorio orbitale: cubi di salmone “cristallizzato” con una tecnica semplice ma d’effetto, immersi in un gel trasparente aromatizzato allo yuzu e avvolti da una nuvola ghiacciata di menta.
Leggero, scenografico e sorprendentemente facile.

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⭐ Ingredienti (per 2 persone)
Per i Cristalli di Salmone

150 g di salmone freschissimo (qualità sashimi)

1 cucchiaino di salsa di soia

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaino di miele liquido

1 pizzico di sale

Per il Gel di Yuzu (gel trasparente)

200 ml di acqua filtrata

20 ml di succo di yuzu (o mix lime+mandarino per sostituire)

2 g di agar agar in polvere

1 cucchiaino di zucchero

1 goccia di colorante alimentare trasparente “crystal effect” (facoltativo, già in commercio)

Per l’Effetto Menta Crio-Flash

(tutto già disponibile)

foglie di menta fresche

ghiaccio secco alimentare (reperibile presso aziende autorizzate)

1 cucchiaio di acqua calda per l’attivazione dell’effetto

⚙️ Procedimento
1. Preparazione dei Cristalli di Salmone

Taglia il salmone in cubi regolari da 1,5 cm.

In una ciotola mescola soia, olio di sesamo, lime, miele e sale.

Immergi i cubi di salmone nella marinata per 10 minuti massimo (basta per “lucidarli” senza cuocerli).

Scola e tampona: i cubi avranno una superficie brillante, simile a piccoli cristalli.

2. Preparazione del Gel Trasparente allo Yuzu

In un pentolino porta a ebollizione acqua, zucchero e agar agar.

Fai bollire per 20–25 secondi.

Spegni il fuoco e aggiungi il succo di yuzu.

Versa il liquido in un contenitore basso e lascia raffreddare fino a ottenere un gel chiaro e compatto.

Taglia il gel in cubetti piccoli o spezzalo con un cucchiaio per ottenere “frammenti trasparenti”.

3. Composizione del Piatto

Disponi i cubi di salmone al centro del piatto.

Aggiungi intorno i frammenti di gel di yuzu, come se fossero ghiaccio sintetico.

Termina con un filo di miele-lime avanzato dalla marinata (puoi filtrarlo), pochissimo.

Il salto estetico è immediato: sembra un piatto da astronave, fresco e minimalista.

4. Effetto Tecnologico: “Menta Crio-Flash”

(facoltativo ma spettacolare e sicuro se usato correttamente)

Disponi 2 piccole foglie di menta su un cucchiaio o un piccolo contenitore accanto al piatto.

Aggiungi un pezzettino di ghiaccio secco (grande come una nocciola).

Quando servi, versa 1 cucchiaino di acqua calda sulle foglie:
➤ partirà una nuvola aromatica bianca che profuma di menta e avvolge il piatto.

Risultato: un effetto “camera criogenica” che non tocca il cibo ma amplifica l’esperienza sensoriale.

🍽️ Note sulla sicurezza

Il ghiaccio secco non deve mai essere ingerito.

Tenuto separato dal piatto, è sicuro e utilizzato comunemente nei ristoranti di cucina molecolare.

✨ Il gusto del futuro, oggi

Il piatto risulta fresco, leggero e aromatico:

il salmone è morbido ma brillante,

il gel allo yuzu crea una sensazione “cristallina” al palato,

la nuvola di menta aggiunge un tocco multisensoriale.

Sembra arrivare da una stazione lunare, ma puoi prepararlo a casa con attrezzature normali e poche tecniche intelligenti.