RISOTTO AGLI ASPARAGI

Con la primavera, le tavole si arricchiscono di piatti freschi e colorati che celebrano la stagione dei fiori.

Ecco una ricetta ideale per questo periodo:​
 

Risotto agli asparagi

 

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli​
 

500 g di asparagi freschi​

1 cipolla piccola​

1 litro di brodo vegetale​
 

50 g di parmigiano grattugiato​

30 g di burro​
 

Olio extravergine d'oliva q.b.​

Sale e pepe q.b.​
 

Brodo di coccole
 

Preparazione:

Preparare gli asparagi: Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo e tagliateli a rondelle, conservando le punte intere.​

Soffritto: Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio d'oliva e metà del burro.​
 

Cottura degli asparagi: Aggiungete le rondelle di asparagi (tranne le punte) al soffritto, mescolate e cuocete per circa 5 minuti.​
 

Cottura del riso: Unite il riso, tostato per un paio di minuti, quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate la cottura per circa 15 minuti.​
 

Aggiungere le punte di asparagi: A metà cottura del riso, incorporate le punte di asparagi e proseguite la cottura.​
 

Mantecare: A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato, il burro rimasto e aggiustate di sale e pepe. Mescolate delicatamente.​
 

Servire: Lasciate riposare per un minuto e servite caldo.​
 

Questo risotto combina la cremosità del riso con la freschezza degli asparagi, offrendo un piatto leggero e gustoso, perfetto per celebrare i sapori primaverili.

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